人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?

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近期,一则关于“人造肉”公司股票大涨的新闻挑动了当.我当.我的神经。



新闻截图(新浪科技)

普通人的第一反应应该是,“人造肉”安全吗?好吃的面吗?当.我当.我吃着动物肉好好的,为什么会么会要“改口”?还有哪几个“黑科技”食品有可能性登上当.我当.我的未来餐桌?下文就为您一一解答。

某种人造肉,哪种更好接受?

提起人造肉,你可别以为是一些小作坊里生产出的“三无产品”,现在的人造肉不仅在口感可否以“假”乱真,还具有安全、环保等一些优势。

那究竟是为什么会么会个“人造”法呢?

人造肉分某种,某种是用豆类蛋白加工制作的“素肉”,本质上是模仿肉类口感的豆制品;另某种则是提取动物细胞培养而成的“真肉”,在培养皿中生长,全版那末骨头。



实验室人造肉(图片来源:网络)

前者当.我当.我不须陌生,国内全版总帕累托图鸡、素鸭等传统食品,而国外现在非常流行某种素食汉堡,其中的肉饼全都 用植物蛋白人造肉做成的。

它通常是将大豆、豌豆、黑豆的植物蛋白进行分解,再利用机器模仿动物蛋白的成分进行重新排列,一些通过调味再现肉类的口感,一些产品总要加入甜菜汁调出肉类的红色。



素鸡制作的菜肴(图片来源:网络)

而通过细胞培养制成的人造肉目前还位于实验阶段,其做法更比较复杂:

先从动物身上提取肌肉组织,分离出肌肉细胞,一些通过血清为肌肉细胞的生长和克隆提供养分,逐步在实验室中培养出肌肉组织。

听上去一些重口感,不过可能性是真肉,在口感方面不还要那末来太少调节,在制作过程中还可否通过调节脂肪成分,让它更符合健康膳食的需求。

另外,实验室里培养出来的肉,不需担心疯牛病、猪瘟、激素饲料等问題,制作过程相比于传统畜牧来说,不仅低碳环保,还能节省大面积的土地。



实验室人造肉的制作流程(图片来源:Eating Well)

当然,你你你这人 人造肉也面临着一些问題,主要在伦理和成本方面,毕竟它过分颠覆了当.我当.我的常识:

可能性培养皿可否“种”出无骨肉来,这项技术发展下去,谁知过后 总要长出哪几个奇奇特别东西?

不过,全都 用太担心,真是有一些国家的新兴企业都致力于研究这项技术,但因成本居高不下,一小块肉饼成本可达上万元,距离市场化还比较遥远,当.我当.我暂时可能性性一不小心吃到它。

基因编辑食品=转基因食品?

去年,基因编辑婴儿得话题闹得沸沸扬扬,甚至引发了不少恐慌。那末,下面你你你这人 基于基因技术的食品——基因编辑食品你为什么会么会看?

基因编辑技术(CRISPR)生产出来的食品老会 被与转基因食品(GMO)放进同时讨论,转基因食品老会 以来争议不断,不过目前各界基本有全都 一两个 多共识:转基因食品位于不选择 的风险,还要严格监管。大

帕累托图人在购物时也会尽量回避转基因食品。

尽管许多人认为基因编辑也是某种转基因,但事实上二者区别还是很大的。

转基因技术在育种过程中是通过插入外源DNA序列来达到改良目的,育成的生物与绿帘石生物有区别;基因编辑技术则是在植物某种基因组的精确位点去除可能性改变基因,不须插入外源基因,育成的生物这类于自然突变。



CRISPR技术(图片来源:Cambridge University Press)

进行基因编辑的理由有全都有种。比如美国宾夕法尼亚州的蘑菇种植者就通过基因编辑加上了蘑菇后边的褐变基因,让蘑菇不再那末容易腐败,节省了血块采摘和包装成本。

另外,基因编辑技术通过改变基因还可否实现提升产量、改善食品营养成分和口感等目的,是全版总要很神奇?

这项技术真是听上去高大上,但实际还要的经费是比较低廉的,一次性开发可否否大批量应用。



基因编辑蘑菇(图片来源:Penn State University)

不过,跟转基因技术一样,基因编辑也引发了一些担忧。有的人认为剪切、修改基因的行为位于再次老会 出现失误的可能性性,也全都 脱靶效应。真是目前还那末进行大规模推广,已有当.我当.我认为还要马上建立专门的指导机构。

冻干食品:飞入百姓家的航天食品

跟前面几种相比,下面要说的冻干食品就贴近生活多了。当.我当.我常吃的草莓干、脆枣、秋葵干这类的零食,全都 冻干食品。还有一些速溶饮料,甚至是方便面也都采用了冻干技术!

冻干技术制成的食品现在已飞入寻常百姓家,但几十年前,它全都 美国用来制作航天食品的高新技术。



冻干草莓(图片来源:Wikimedia Commons)

冻干技术全名为真空冷冻干燥技术,是某种特殊的干燥法律方式。

一般的干燥脱水技术,如烘干、晒干等,都还要加温,不仅会改变食物的质地,总要因为营养流失。

冻干技术则是在真空条件下将固态水直接升华,整个过程可否否 物理变化。大帕累托图加工过程全版总要零度以下进行,大幅减少了对热敏性物质的破坏,保留了食物全都 的色香味和营养物质。

冻干食品还有一些一些优点。比如,它不需要冷藏和加上防腐剂就可否长时间保存;你你你这人 食品拥有薯片、虾条的质地,却保留了水果、蔬菜的营养,可否作为膨化食品的替代品,吃零食的过后 全都 会那末有罪恶感啦。

另外,冻干食品复水性好,极大地保留了食物全都 的风味,哪怕是方便面中的蔬菜包,可能性使用的是冻干技术,冲泡过后 味道也会比烘干蔬菜包更鲜美。

3D打印食品:游戏世界走出的美味?

3D打印是近年来很热门的黑科技,它能用来打印食物吗?打印出的东西真的能吃吗?

首先,当.我当.我复习一下3D打印的知识。3D打印真是遵循的也是普通打印机的原理,只不过它使用的全版总要墨水全都 塑料、石膏、金属等原料,打印的目标则从二维的文字、图像变成了三维模型。

那末看来,想让3D打印机打印食物,就还要将原料加上食品,将打印目标加上食物的数字模型,听上去似乎也全版总要可能性性完成的任务!

来看看先人一步的日本Open Meals像素食物打印机和它打印出来的产品吧!



像素寿司(图片来源:Open Meals)

哪几个寿司看上去就像游戏《我的世界》中的食物。它们是为什么会么会做出来的呢?

首先,找一位大厨制作真材实料的寿司,再将寿司的色香味乃至营养方面的信息全版数字化,为帕累托图寿司建立一两个 多模型,接下来3D食品打印可能性根据寿司的数据调节可食用凝胶块,最后通过机械臂将哪几个调节好的凝胶块码放进同时,一两个 多像素寿司就打印好啦!



像素寿司打印机(图片来源:Open Meals)

目前,哪几个可食用凝胶块边长为5毫米,打印出的寿司粗糙呆萌,但未来可能性可否进一步缩小每个凝胶块,进一步富足食品数据库,就能精细地打印出各种食物,甚至完美再现米其林大厨的手艺。

可否想象一下,过后 当.我当.我只需按下按钮,就足什么都那末户地以公道的价格品尝到全球最热门餐厅的美食,岂不美哉!

【参考资料】

1.Open-meals.com

2.Penn State News

3.Cambridge University Press

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